من قلب مطبخ بنت أدرار التوأم: "عيش بـــ: أفران"

إخوتي أخواتي اليوم حضرت لكم أكلة من أكلات أدرار ألا وهي:
___________ طعام بـ: أفران ___________
وأحببت أن تشاركونني أكلها فإن شاء الله تنال إعجابكم
_أفران: وهو مثل السلق تماما إلا أنه يتغير عنه في الذوق، ينبت أفران بكثرة في الصحراء وربما يوجد من يسميه باسم آخر
ولإعداد هذه الأكلة يستلزم علينا تحضير مايلي:
_ ربطة أفران.


_ كيلة طعام أو كما نسميه عندنا (العيش) أو الكسكس مجفف معد ومجهز من قبل


_ عطور الطعام (التوابل)
وعطور الطعام في أدرار يتكون من:
_ الريحان
_ العود الأبيض (الزنجبيل)
_ القرفة
_ تمرة الطيب (القوزة)
_ النوار (القرنفل)
_ قرمي  (العود الأسود) كمية قليلة
يطحن الكل ويترك خصيصا للطعام


_لحم الغنمي وياحبذا لو كان قديدا


_ قليلا من التمر وهو أيضا من بين علب التوابل المحضرة في مطبخ المنطقة
طريقة تحضيره:
نأتي بتمر الحميرة (تلمسو) يفور ثم نقوم بعجنه بعد نزع الغشاء منه ثم نضيف له قليلا من العطور (التوابل)، يكور كويرات صغيرة ثم يوضع في العلب للاستعمال


_ ملح


_ فلفل أحمر مرحي


_ فلفل أسود مرحي


_ فلفل حار أخضر


_ ثوم


_ كسبر


بالإضافة إلى:
_ زيت المائدة
_ طماطم معلبة
_ سمن

طريقة الإعداد والتحضير:




_ نأتي بـ أفران نقطعه قطعا رقيقة جدا وبعدها نغسله ونضعه في القدر نضيف له اللحم نضع القدر فوق النار ثم نضيف الملح، الفلفل الأحمر المرحي، العطور، التمر، نضيف الزيت ونقوم بقلي الكل مع التحريك
بعدها نصب الماء ونترك القدر فوق النار هذا من جهة.
ومن جهة أخرى نأتي بالعيش (الطعام) نصب عليه الماء ونتركه يجف في كساس القدر وبعد أن يجف نضعه فوق القدر ونترك الكل فوق النار
بعدما تمتص القدر كمية الماء التي فيها ويكون العيش قد أخذ حقه من الطهي، ننزع الكسكاس ونسقي العيش بالماء مرة أو مرتين وهو في الكسكاس ونتركه يجف، ثم نضيف للقدر الطماطم المعلبة والفلقل الأخضر والثوم والكسبر ونترك الكل قليلا يتقلى فوق النار وبعدها نضيف لها الماء.
من جهة ثانية يكون العيش قد جف نفرغه في صحن كبير مخصص لهذا الغرض ونقوم بفتل الطعام نضيف له قليلا من العطور والزيت وبعدها نرجعه للكسكاس ونضع هذا الأخير فوق القدر ونتركه يفور.
بعدما يفور نقلب الكسكاس في نفس الصحن المخصص لذلك نضيف له الفلفل الأسود والسمن ونسقيه بمرق أفران ونضع فوقه اللحم ونقدمه لأسرة منتدى الغالي "وادي العرب الجزائري"
إن شاء الله تليق بمقامكم.
______________الطبق النهائي ________________
[/color]

[color=indigo]من قلب مطبخ بنت أدرار "التوأم"

 

تشرفني وتسعدني قعدتكم على مائة طبقي.
_أما فيما يخص أسئلتك أختي "شقيقة القلب" فهذا شرف لي بدون ريب وهذا يدل على إهتمامك بأمور المطبخ كأي إمرأة حادقة ومتفننة وعليه فيما يخص العطور أو التوابل ففي عجن التمر ذكرت وقلت كمية قليلة فقط وأكيد إذا كانت كمية التمر كبيرة فلا يظهر هذا من ذاك أي العطور من التمر
أما وضع العطور في العيش أو الكسكس فهذا ضروري ولكن أيضا كمية صغيرة أي تأخذينها بأصابعك فقط
والأكله هاته طعمها مالح وليس حلو لأن "أفران" يميل إلى المرورة ولذلك نضع التمر حتى يعالج تلك المرورة ويصبح الطعم مالح عادي
والله في الحقيقة هي أكلة لذيذة خاصة إذا كان اللحم قديدا وطهيت على الحطب هنا لا أصف لكم طعمها
أما العود الأسود فهذه هي صورته علما أنه غير ضروري في العطور فإن وجد يكفي عود أو اثنان وإن لم يوجد لا داعي

_سعيدة أنا لأي استفسار.
أختكم

merci